做好的茄片颜色鲜亮

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茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,概略切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用3.锅中倒入动物油烧至4成热时,将腌好的茄片拍上干淀粉,再蘸上蛋黄液,香煎茄片入油中炸至金黄捞出沥油。原...

  茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,概略切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用

  3.锅中倒入动物油烧至4成热时,将腌好的茄片拍上干淀粉,再蘸上蛋黄液,香煎茄片入油中炸至金黄捞出沥油。原锅留油,下葱姜蒜末炝锅

  4.再下青红椒、海米略炒,倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开,倒入茄片烧至茄子软透入味,香煎茄片起锅前勾薄芡,放入青蒜段炒匀即可

  2、概略刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已用盐腌过了,而且海米也有咸味,所以烧至进程傍边就不用再加盐了,只需加点酱油调一下色彩就行了。

  喷鼻香煎茄片是粤菜系里很有特性的菜式之一,烹饪编制以炸为从,炸时裹蛋黄液,做好的茄片色彩明显。将茄片取海米、青红椒同焖入味,香煎茄片口感似鱼,是一道很是下饭的茄子菜。


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