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藕,又称莲藕,属睡莲科动物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。可以或许吃,也可做中药。藕原产于印度,其时引入中国。正正在南北朝期间,藕的栽培就已相当广泛,迄...

  藕,又称莲藕,属睡莲科动物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。可以或许吃,也可做中药。藕原产于印度,其时引入中国。正正在南北朝期间,藕的栽培就已相当广泛,迄今已有三千余年的栽培历史。藕正正在中国北方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕取九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地杰出,它的根茎细弱,肉质细嫩,鲜脆甜蜜,纯正无瑕,人们均爱食它。莲的各部分称号不合,都可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,个中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。

  藕生于污泥而六根清净,中通外曲,不蔓不枝,自古就深受人们的快乐喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐、粗拙,含粉多,水份少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩滑腻,呈乌黑色,肉质脆嫩多汁,甜味浓沉;麻花藕呈粉白色,外表粗拙,含淀粉多。

  中国各地出名的藕品有苏州的荷藕,质量杰出,正正在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪取鸭梨媲美,诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片出口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食出格绵。传闻,清代乾隆逛江南时,就指名要尝贵县大红莲藕。现正正在,当地人还快乐喜爱设″全藕席″招待仆人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成份,鲜美爽口,早已环球著名,被誉为″水中之宝″。杭州人则推沉西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。别的出名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕,江苏省宝应的佳丽红,南京的大白花等。

  1.莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。

  2.莲藕中含有维生素和微量元素,出格是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。

  3.莲藕中含有粘液蛋白和伙食纤维,能取人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯连络,使其从粪便中排出,从而增添脂类的领受。

  维生素C和蛋白质一路阐扬功能,能连络各类细胞,促进骨胶原的生成,起到健旺胃粘膜的传染感动。

  单宁具有消炎和的传染感动,改良肠胃颓废。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,是以可以或许减轻肠胃承当。

  莲藕对血小板增添、性紫癜有必定疗效。对血热惹起的出血也有疗效。此外 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

  选购莲藕时辰,要遴选隐语处、水嫩新奇的、概略光泽的无伤痕、无褐变现象, 而且每节之间的距离长且粗、藕孔小的,若是藕孔中带有白色或显现茶色粘液,就暗示曾不新奇了。

  2.没切过的莲藕可正正在室温中放置一周的时间,但因莲藕等闲变黑,切面容的部分等闲腐臭,所以切过的莲藕要正正在隐语处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期旁边。

  用铁锅炒藕 很等闲变黑 影响食欲 这是因为藕富含铁质 正正在氛围中氧化后就会变黑 藕含少许淀粉 削去外皮当前应尽快下锅烹制 这样避免藕丝因氧化而变黑 若不能及时烹调 可将藕放入加醋的清水中浸泡 保持莲藕本人的纯正色泽 炒藕丝时 边炒边往锅中插足少许清水 这样炒出来的藕丝纯正如玉 不会变色

  吃藕应分段食用 顶端甜蜜脆嫩 焯后凉拌鲜食 第二第三节 稍老是做汤的上好原料 还可以或许做炸藕夹 第四节今后的各节 只适于炒食或做为藕粉的原料来操纵


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