黄灿灿地闪耀着琥珀般的光泽

首页 > 娱乐 来源: 0 0
美食讲究的是色喷鼻香味俱全,色,占了第一位,所以有人说过,对美食的酷好,理当像对的酷好一样,若是这美食不只能回味长久,而且看上去就活色生喷鼻香,妩媚温顺得让人第一目击到就不能割舍,...

  美食讲究的是色喷鼻香味俱全,色,占了第一位,所以有人说过,对美食的酷好,理当像对的酷好一样,若是这美食不只能回味长久,而且看上去就活色生喷鼻香,妩媚温顺得让人第一目击到就不能割舍,那自然是不亦乐乎的工做。

  一颗颗形圆如珠,油润亮光的丸子,黄灿灿地闪灼着琥珀般的光泽,像明代弘治时代的鸡油黄瓷釉般妖嫩,却恰好又颗颗空心中透,仿佛一颗颗散落正正在盘中的镶金裹玉的珍珠,玲珑剔透得正正在光影下妩媚的让人不忍下箸,毛骨悚然地挟一个,生怕跌落摔碎了,出口,咬开,那一层薄薄的外皮却正正在齿间就触牙即碎了,咔嚓咔嚓地正正在唇齿间顽皮地腾踊,酥脆今后,接着就是喷鼻香喷鼻香的甜,正正在舌尖层层递进,让人欣喜。

  吃着这玉珠般的空心琉璃丸子,俄然,就想起了白居易《琵琶行》里的一句词:“大弦嘈嘈如急雨,小弦切切如密语。嘈嘈切切芜杂弹,大珠小珠落玉盘”,实的是很应景呢。

  做琉璃空心丸子,丸子易做,可空心却难。原料仅仅用到一锅清油一捧面粉几枚鸡蛋和些许白糖四样,但烹饪却须开水烫面;初炸成型;复炸空心;熬糖挂汁多道工艺,清代美食家袁枚曾说:“能,则一芹一菹皆珍怪”,其意义是指好的厨师,即使最浅显的原料,也能烹为佳肴。这琉璃空心丸子,就颇得烹饪的实理呀。

  袁枚师长教员正正在《随园食单》中也记实过一道空心肉圆,文曰:“将肉捶碎郁过,用冻猪油一小团做馅子,放正正在团内蒸之,则油流去,而团子空心矣。此法镇江人最善”,但细究之下,袁枚师长教员所言仍是有皮有馅的食物,严格来说仍是不能称之为空心,理当称为灌汤丸子才对。而聊城的空心琉璃丸子,妙就妙正正在只是一团面团,里面不加任何受热消融的原料,完全靠对面性及油温恰到好处的掌握而做出心里中空,这才是实的妙呀。

  对此,老虎开初是很是的,有一年老虎做为美食顾问带央视《味道》栏目去聊城拍摄美食记录片,熟习了一位厨师高文平,他是高厨世家,空心琉璃丸子数辈为厨,这道菜就是他家的传家菜,他奉告老虎,这丸子空心的绝妙,是完全靠对面性及油温恰到好处的掌握,油炸必定程度后从动“吐”出里面的面团,从而组成空心的。

  不雅观其做法,果然如斯,面粉入沸水,搅拌上劲,成厚糊状,面要烫熟烫透,不能夹生,并且要掌握好干稀程度,稍有不合毛病便大功乐成了,再磕几枚鸡子,只取蛋黄,插足面中再加搅匀,到何程度就为履历所然,然后,将面团自中挤压出来,勺舀成琉璃弹球大小的面丸,入六成热油中炸至挺身,逐步缩大如核桃般,浮起捞出。八成热油时,投入丸子复炸,丸子因过度受热膨缩,一部分面糊凝结丸壁,一部分因为内部受热,膨缩鼓鼓地从面团一边冲开一个小孔,此时就见到丝丝缕缕的面丝从面丸中吐出,待组成空丸,捞出控油,剪去面丝,再炸一遍,至金黄灿然,坚硬硬实,便于当前琉璃挂浆,空心丸子就做得了。

  回复红锅,入一点白糖,熬至起泡,色如琥珀,倒入丸子,端离火口,上下颠翻,琉璃挂浆,倒入凉盘,拨开晾凉,将一颗颗金黄油润、空心琉璃丸子丰满丰腴、晶亮剔透的空心琉璃丸子锥形摆盘,吃起来,先是丸子外皮的圆光滑腻,再是咬碎丸子时的焦脆喷鼻香酥,再是琉璃做法蜜糖的甘美滋味……实的让人回味有限。

  老虎吃过这道琉璃空心丸子后,很是冷傲难忘,有一次央视的《中国味道》栏目正正在全国寻觅传家菜,制片人找老虎举荐人选,老虎就把高文平举荐了畴昔,让全国更多的人知道了山东这道雅观又好吃的菜,挺故意机的。

  其时高文平奉告老虎,琉璃丸子是道鲁西守旧名菜,除空心之外,还有实心的包馅的荤馅的素馅的皮馅同化的外挂芝麻的等等好多品种。过几天正好要再去聊城,到时辰,老虎必定去他的义安成鲁菜馆找他,让他多做几道尝尝。

  冰心师长教员说过,一小我理当像一朵花,非论男女;花有色、喷鼻香、味,人有才、情、趣,三者缺一,便不能家的好伴侣。而实正过瘾的吃,却要包罗花和人的六种好处,五感通灵,视觉、嗅觉、听觉、触觉的贪吃感到传染必会带来味觉的扭捏生姿,老虎感受,聊城的这道琉璃空心丸子,够这个意义。

  原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自联盟实行秘书长,美食记录片《搜鲜记》总策划王老虎取你合营搜刮舌尖上的“鲜”!前去搜狐,搜检更多


声明:本文章来源于网络,如果存在出处、来源错误,或内容侵权、失实问题,请及时与我们联系。本文仅代表原媒体及作者观点,不代表www.xl020.com立场!